Après les PNNS (Plan National Nutrition Santé) de 2001 et 2006 et la création en 2007 du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition), la loi de juillet 2010 instaure un programme national de l'alimentation.

L'un de ses buts est de donner de bonnes habitudes alimentaires dans le cadre scolaire.

Ce dispositif législatif et règlementaire impose des règles nutritionnelles plus strictes.

Ainsi, les menus sont dorénavant établis sur 20 repas successifs à partir d'une grille de fréquence validée par les services du Conseil Général (voir plan alimentaire ci-contre).

Ces grilles fixent des minima (en bleu sur le plan alimentaire) afin d'encourager les plats présentant un intérêt nutritionnel et des maxima (en rouge sur le plan alimentaire) afin de limiter les plats trop riches en graisses et/ou en sucres ajoutés.

Rien n'est interdit, tout est une question de fréquence.

Les objectifs fixés par le GEMRCN sont les suivants :

1. AUGMENTER LA CONSOMMATION DE FRUITS, DE LEGUMES ET DE FECULENTS

• Crudités de légumes ou de fruits servies en entrée

            10 minimum

• Légumes cuits

        10 minimum

• Féculents cuits

        10 minimum

• Crudités de fruits en dessert

         8 minimum

2. DIMINUER LES APPORTS EN LIPIDES ET REEQUILIBRER LA CONSOMMATION D'ACIDES GRAS

• Entrées riches en graisse (charcuteries, beignets, ...)

         4 maximum

• Produits frits (frites, cordon bleu, ...)

         4 maximum

• Plats uniques riches en graisse (bouchées à la reine, quiches, bolognaise, ...)

         2 maximum

• Pâtisseries

         3 maximum

• Suppression des sauces (mayonnaise, ketchup, ...) en libre-accès

3. DIMINUER LA CONSOMMATION DE GLUCIDES SIMPLES AJOUTES

• Desserts riches en graisse (biscuits, beignets, gâteaux au chocolat, ...)

           3 maximum

• Desserts contenant +20g de sucres simples totaux par portion (gaufres, crêpes, brownie, ...)

           4 maximum

4. AUGMENTER LES APPORTS EN FER

• Plats contenant -70% de grammage viande (hachis parmentier, paupiette, légumes farcis, ...)

            3 maximum

• Viande de boeuf, veau, agneau, abats non hachée

        4 minimum

• Poisson

        4 minimum

5. AUGMENTER LES APPORTS EN CALCIUM

• Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion

            8 minimum

• Fromage contenant plus de 100 mg de calcium par portion

             4 minimum

• Produits laitiers contenant plus de 100 mg de calcium par portion et moins de 5g de lipides (fromage blanc, petits suisses, crème dessert, riz au lait, ..)

             6 minimum

6. VEILLER AUX EXCES D'APPORT EN SODIUM AJOUTE OU MIS EN OEUVRE

• Suppression du sel en libre-accès

LA CONCEPTION DES MENUS : MENUS A 5 COMPOSANTES

1. Une entrée (de crudité si le dessert n'est pas un fruit cru)

2. Un plat de viande - poisson - oeuf

Au minimum : sur 20 repas successifs :

• 4 poissons (mais pas panés)
• 4 viandes dites "nobles" : boeuf, veau, agneau ou abat non hachées

Au maximum : sur 20 repas successifs :

• 2 plats gras : saucisse, farce, quiche, ...
• 3 plats avec moins de 70% de grammage viande : hachis, pizza, cordon bleu, ...

3. Une garniture de légumes cuits ou de féculents

4. Un produit laitier  : fromage ou laitage

5. Un dessert

Au minimum : 8 fruits crus sur 20 repas successifs.

Retour